مواد لازم برای تهیه نان پنجره ای :

شیر 2/3 پیمانه

نشاسته گل 1/2 پیمانه

آرد قنادی یا همان آرد سفید 1 پیمانه

گلاب 1/3 پیمانه

تخم مرغ  3 عدد

وانیل کمی

پودر قند برای روی شیرینی ها  مقداری

طرز تهیه نان پنجره ای با شیر

برای درست کردن نان پنجره ای باید نشاسته ، گلاب ، آرد برنج و آرد گندم را به همراه شیر با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.سپس تخم مرغ را یکی یکی به مواد مخلوط شده اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیری نرم و یکدستی به وجود بیاید.اگر خمیر نان پنجره ای کمی سفت شد به آن مقداری آب یا شیر اضافه کنید . در ظرفی به مقدار کافی روغن بریزد تا با حرارت ملایم مغز روغن به آرامی داغ شود . روغن باید به مقداری باشد که تمامی سر قالب را بگیرد.بعد قالب نان پنجره ای را در روغن داغ قرار دهید و بعد در خمیر نان پنجره ای بزنید به طوری که خمیر 2 میلی متر از سرقالب بیرون بزند. بعد قالب را خیلی سریع در حد یک لحظه در روغن نگه دارید تا خمیر خودش را بگیرد و با یک تکان از قالب جدا شود. و وقتی که در داخل روغن سرخ و طلایی رنگ شد آن را برگردانید تا آن طرف دیگر شیرینی هم سرخ شود.سپس با کفگیر آن را بیرون بیاورید تا روغن اضافی آن کشیده شود. تمام خمیر شیرینی را به همین شکل در روغن سرخ کنید و در آخر روی شیرینی های خنک شده پودر شکر و پودر پسته بریزید و در ظرف مورد نظرتان سرو کنید. روغن را در ظرف دیگر ریخته و داغ کنید قالب نان پنجره ای را در روغن داغ قرار دهید(روغن باید تمامی سرقالب را بگیرد). سپس آن را در مایع خمیری بزنید، طوری که خمیر نان پنجره ای به اندازه 2 میلی متر از سر قالب بیرون باشد. بعد قالب را یک لحظه در روغن داغ نگه دارید. وقتی که خودش را کمی گرفت با یک تکان نان پنجره ای در روغن رها می شود. وقتی سرخ و طلایی رنگ شد، آن را بر گردانید تا آن طرف نان هم کمی سرخ شود. سپس آن را با کفگیر بر دارید تا روغن اضافی آن خارج شود. خمیر نان پنجره ای را گاهی به هم بزنید تا یک دست باشد از تمامی مواد به این صورت نان پنجره ای تهیه کرده و پس از خنک شدن شیرینی ها پودر شکر را با الک روی آنها بپاشید. سپس با کمی پودر پسته سطح شیرینی ها را تزئین کنید و با چای به عنوان عصرانه سرو کنید.

طرز تهیه نان پنجره‌ ای بدون شیر

مواد لازم

آرد سفید گندم ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ۶ عدد

پودر نشاسته ۱۰۰ گرم

گلاب ۴-۵ قاشق سوپخوری

روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

پودر شکر یا خاکه قند  به میزان لازم

دستور تهیه:

پودر نشاسته را در ظرفی ریخته، گلاب را به تدریج به آن اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر شود.

تخم مرغ‌ها را شکسته، به خمیر نشاسته اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

آرد را الک کرده، به مایه فوق اضافه کنید و هم بزنید تا مایه‌ی صاف و یکدستی حاصل شود.

در تابه گود کوچکی تا ارتفاع ۶-۵ سانتیمتر روغن بریزید و روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید.

قالب را چند ثانیه در روغن داغ نگه دارید، سپس در مایه‌ی نان پنجره‌ ای قرار دهید به گونه‌ای که یکی دو میلیمتر از لبه بالایی قالب در مایه قرار نگیرد.

وقتی شیرینی خودش را گرفت، قالب را کمی تکان دهید تا شیرینی از آن جدا شود.

وقتی نان پنجره‌ ای به رنگ طلایی درآمد، آن را از روغن خارج کنید و پس از گرفتن روغن اضافی آن با دستمال کاغذی روی آن پودر قند بپاشید.

منبع : digche